Fraisier léger a la vanille

Fraisier Léger

12 Juin 2020 | 12 commentaires

Mis à jour : 9 nov. 2020

8 personnes

Cercle de 18 cms sur 4,5 de hauteur

Ustensiles :

Cercle inox 18 sur 4,5

Rhodoïd

Palette (spatule)

Poche a douille

Pinceau pour l’imbibée

Four

Génoise :

3 œufs

90g de sucre

60g de farine

30g d’amidon

Zestes d’un citron (facultatif)

Ganache Vanille :

200g de chocolat blanc

150g + 300g de crème liquide

1 gousse de vanille (facultatif mais tellement meilleur)

2g de gélatine + 10g d’eau

Sirop :

100g d’eau

100g de sucre

QS Poudre de vanille (facultatif)

Fraise :

350g fraise fraiche

 

Commencer par la ganache la veille

Faire chauffer les 150g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée et réserver avec un film sur la casserole pour laisser infuser 30 mins

Faire fondre le chocolat blanc afin de faciliter l’émulsion

Réchauffer la crème liquide, ajouter la gélatine et une fois fondue, verser en 2/3 fois sur le chocolat , bien mélanger pour créer l’émulsion

Ajouter les 300g de crème liquide froide et mixer à nouveau

Verser dans un plat puis filmer au contact et mettre au frais pour la nuit (minimum 5h)

 

 

 

La génoise

Monter les 3 blancs en neige en serrant avec le sucre pour réaliser une meringue

Ajouter les jaunes faire tourner quelques secondes le robot toujours avec le fouet a la plus petite vitesse

Retirer du socle et tamiser les poudres sur le mélange précèdent et mélanger délicatement (attention qu’il ne reste pas de paquet de farine)

Étaler sur une plaque et cuire 10 mins a 180 °

Le sirop

Dans une casserole mettre les 100g d’eau et les 100G de sucre et porter a ébullition

Vous pouvez ajouter des fraises abimées coupé en petits cubes, cela aromatisera votre sirop, ou des gousses de vanille séchées

 

Montage :

Couper les fraises a la même hauteur en les alignant afin de s’assurer d’avoir un cercle régulier de fraise et les couper en 2

Placer le rhodoïd et plaquer les fraises contre celui-ci

Il faut que les fraises soient bien serrées afin de ne pas avoir de ganache entre les fraises

Poser le premier disque de génoise préalablement découpé a 16 cms

Imbiber de sirop

Remplissez la poche de ganache après l’avoir montée au robot, couper l’extrémité en biseau pour la suite, mettre de la ganache entre chaque fraise et sur toute la génoise

Lisser en remontant sur les côtés la ganache et sur le fond, découper les restes des fraises (conserver en quelques-unes pour la deco dessus)

Déposer généreusement les fraises au milieu, je préfère les découper en petits cubes c’est plus agréable a mâcher

Remettre un peu de crème pour lisser correctement déposer la 2 eme génoise et imbiber

Terminer par une couche de ganache et lisser avec la spatule

Mettre au frigo pour 1h dans l’idéal pour la ganache prenne, vous pourrez ensuite décorer votre fraisier a votre guise

Pour voir mes pochages, je vous laisse regarder la vidéo sur ma chaine

Régalez vous

 

 

 

 

 

12 Commentaires

  1. Justine

    Bonjour,

    Petite question: Je souhaite réaliser votre recette de fraisier ce week-end. Combien de temps le fraisier se conserve-t-il au frais ? Je souhaiterais le terminer le samedi, pour le consommer le dimanche.

    Merci à vous !

    Réponse
    • Stéphanie BIENVENU

      Bonjour
      Désolé je ne vois le message que maintenant , Il se conserve 2 jours maxi 3 au frais, après la ganache va sécher et les fraises aussi vu qu elles sont coupées. belle journée

      Réponse
      • Fleury Emmanuelle

        Bonjour
        Je m’en pas de cercle 18 cm mais j’aimerai remplace par un cercle 24 cm mais je dois multiples par combien les ingrédients ?
        Merci bcp

        Réponse
        • Stéphanie BIENVENU

          Bonjour, l idéal étant de faire un produit en croix, sinon 18 cms = 8 personnes donc 24 cms = 14 personnes , tu peux multiplier par 1,3 🙂

          Réponse
  2. Neuville

    Bonjour lorsque vous dites crème liquide il faut prendre de la crème fleurette ou une liquide standard c’est suffisant ?
    Merci pour toutes vos merveilleuses recettes.

    Réponse
    • Stéphanie BIENVENU

      Bonjour, il faut une crème liquide de 30% minimum , fleurette si c est pas une épaisse ca fonctionnera oui:) merci a vous de me suivre

      Réponse
  3. Debo

    Je me lance dans cette recette pour 16 personnes pour les 18 ans de ma fille. J’espère ne pas me planter! Ganache la veille, ça c’est ok. Les génoises, il faut le jour meme ou je peux aussi la veille? Comme c’est pour le midi, j’ai peur d’être juste niveau timing!
    Merci pour vos recettes 🥰

    Réponse
    • Stéphanie BIENVENU

      Il n y a pas de raison de se planter en suivant bien les étapes 🙂 😉
      La génoise peux se faire la veille également sans problème
      Merci a vous

      Réponse
  4. PIROLLI Deborah

    Testé ce week end en version 20 personnes 😅
    Une vraie réussite, un vrai délice! Merci pour la recette 👏🏻

    Réponse
    • Stéphanie BIENVENU

      Ah genial j adore lire que mes recettes sont refaites et font plaisir 🙂 😉 Merciiii

      Réponse
  5. Hinda

    Bonsoir je vais tester votre recette très bientôt avec quelle crème avez vous fait le pochage du dessus? Avec ce qui reste de la ganache ou vous en avez refaite une autre ?
    Merci pour votre réponse

    Réponse
    • Stéphanie BIENVENU

      Bonjour,
      Oui le reste de la ganache vous pouvez décorer le fraisier , et s il vous en reste vous pouvez la congeler dans une boite et le jourr ou vous en avez besoin il suffit de la sortir la veille, au frigo et la monter (si besoin) une fois décongelée 😉 🙂

      Réponse

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