Une vraie petite tarte d’été, facile et rapide a réaliser

Composition :

Un Sablé breton

Une compote Abricot Thym citron

Une ganache vanille

Des nectarines fraiches (a votre guise, moi j’en ai mis 4 pour info)

 

Ganache vanille (A faire la veille)

150g de chocolat blanc

110g + 225g Crème liquide Mini 30%

1/2 gousse de vanille

1,5g de gélatine + 7,5g d’eau

Hydrater la gélatine, s’il s’agit de feuille, mettre les 3/4 d’une feuille (car elles font 2g) dans un grand volume d eau froide pendant 15 mins

Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans les 110g de crème liquide et faire chauffer (l’idéal est de laisser infuser 15 mins)

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde par coup de 15 sec en mélangeant entre chaque

Faire réchauffer les 110g de crème liquide , ajouter la gélatine puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude en émulsionnant bien  entre chaque ajout. mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air si possible  (c’est un plus) puis ajouter les 225g de crème liquide froide.

Débarrasser dans un plat large (type plat a gratin) filmer au contact et réserver une nuit au frais dans l’ideal

Compotée abricoté thym citron

200 g d’abricots (sans les noyaux)
2 g de pectine NH nappage
30 g de sucre
un brin de thym citron (frais)
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Laisser réduire les abricots préalablement dénoyauté et coupés en 4 avec branche de thym citron
Une fois les abricots bien fondant, réchauffer à 60 degrés minimum et ajouter le mélange sucre pectine , porter à ébullition 1 min
Enlever la branche (la tige, ce n’est as grave si des feuilles tombent) et mixer
Réserver à température ambiante

Sablé breton :
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3 jaunes d’oeuf
100g de sucre
110g de farine
2g de poudre de vanille
100g de beurre pommade
8g de levure chimique
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Faire monter le sucre et les jaunes d’œufs au batteur pendant 5/7 mins avec le fouet
Ajouter le beurre pommade (pas comme dans la vidéo 😅), battre quelques secondes puis ajouter la farine la levure et la vanille , battre à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène
Mettre dans un cercle de 20 cms et réserver au frais 15 mins (voir congélateur)
Cuire ensuite à 160 degrés env 20 mins (perso 22 c était parfait)
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Passer une lame de couteau pour décoller le cercle et attendre le refroidissement pour le manipuler après à vous de vous éclater avec ce que vous voulez dessus!

Déposer la compotée d’abricot au centre en répartissant bien, puis après avoir montée la ganache (texture pochable) déposer la ganache au centre en laissant 3 cms sur le bord, lisser bien puis pocher ensuite de la façon qui vous fait plaisir, pour la video de mon pochage c est ici et disposer les nectarines coupées en quartier et REGALEZ VOUS