Pavlova fruits rouges

Materiels :

• Papier sulfurisé
• Poche a douille
• Douille lisse 15 mm
• Robot ou batteur

 

Ingrédients :

Meringue française :

100g blancs d’oeufs

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace

Monter les blancs et lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en pluie en plusieurs fois. Une fois la meringue bien montée (mais pas trop) bec d’oiseau souple, ajouter le sucre glace tamisé et incorporer à la Maryse, pocher et faire sécher 3/4h à suivant la taille de la pièce a 80 degrés.

Ganache Vanille : 6 personnes

150g de chocolat blanc

110g + 225g Crème liquide (mini 30%)

1/2 gousse de Vanille : Code STEPH150

1,5g de gélatine + 7,5g d’eau

Hydrater la gelatine

Faire infuser la vanille pendant ce temps dans les 110g de crème liquide chaude

Réchauffer la crème au bout des 15 mins, retirez les gousses de vanille, ajouter la gélatine, puis verser en 2 ou 3 fois sur le chocolat blanc préalablement fondu , mixer a l aide d un mixeur plongeant, ajouter la crème liquide froide, mixer a nouveau et réserver au frais mini 4h filmé au contact (l’idéal étant une nuit)

Un fois la meringue séchée, monter la ganache doucement au batteur jusqu’a obtenir une texture pochable et procéder au montage , déposer les fruits et régalez vous