Moule SilikoMart Gioia
Moule insert en silicone pour gâteaux ronds Collection 3Design SilikoMart
Entremet pour 8/10 personnes
Biscuit Moelleux au Chocolat
Croustillant riz soufflé praliné
Confit passion
Crémeux passion
Mousse chocolat lait
Commençons par le confit afin qu’il prenne au congélateur le temps de réaliser le crémeux et que l’insert soit pret
Confit passion
120 g de purée de fruit de la passion
10 g de sucre
Faire chauffer la purée de fruit de la passion ((minimum a 40°), mélanger le sucre et la pectine ensemble puis ajouter a la purée, porter a ébullition tout en fouettant puis débarrasser dans le moule a insert , laisser reposer 15 mins a température ambiante puis mettre au congélateur jusqu’a durcissement (20 mins suffisent en general)
Crémeux passion
50 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion.
1 oeufs (Environ 50 g)
50 g de Sucre
3 grammes de Gélatine (si poudre + 18 g d’eau)
55 grammes de Beurre
Hydrater la gelatine
Réaliser une Crème Anglaise aux Fruits, faire chauffer la pulpe de fruit, en parallèle, fouetter légèrement l’oeuf avec le sucre, une fois la purée chaude la verser sur le mélange oeuf/sucre, mélanger puis reverser dans la casserole, chauffer doucement sans cesser de remuer a la maryse jusqu’a 83°
Incorporer la gélatine, puis le beurre, mixer et couler sur le confit congelé
Remettre au congélateur
Le biscuit chocolat au lait
1 œuf
15 g de miel d’acacia
25 g de sucre
15 g de poudre d’amandes
1,5 g de levure chimique
24 g de farine type 45
5 g de cacao en poudre non sucré
24 g de crème liquide
28 g de beurre
13 g de chocolat au lait
Préchauffer le four a 160°
Faire chauffer le beurre crème liquide et chocolat ensemble
Battre l’oeuf, le sucre et le miel puis ajouter les poudres : Poudre d’amande, levure, farine, cacao en poudre et terminer par le mélanger beurre, crème et chocolat au lait
Vous pouvez verser l’appareil dans le moule a insert silikoMart (dans les 2 sens, si vous choisissez le plein vous ferez par la suite un trou au centre)
Mettre au four pour 15 mins (a surveiller toujours suivant le four)
Démouler a froid toujours
Le croustillant praliné
25 g crepes dentelles
50 g riz soufflé chocolat
30 g pate de praliné / praliné (15/15)
50 g chocolat lait
Faire chauffer la pâte de praliné (si vous en avez pas mettre que du praliné), le praliné et le chocolat au lait ensemble, mélanger délicatement pour ne pas faire de la bouillie
Verser sur le mélange riz soufflé / feuillantine et étaler sur le biscuit au chocolat refroidi en étalant bien sans écraser le riz soufflé et la feuillantine afin de conserver le croustillant
Mousse chocolat au lait
250 g de chocolat au lait
120 g de lait entier
1 jaunes d’oeufs (Gros env 25 g)
10 g de sucre
230 g de crème fleurette
Réaliser une crème anglaise (comme pour le crémeux) puis verser sur le chocolat au lait préalablement fondu (plus simple pour émulsionner), mixer pour avoir un mélange bien lisse
Lorsque le mélange sera autour de 30° , monter la crème liquide puis incorporer délicatement au mélange précédent
Montage
Verser une partie de la mousse dans le moule, remonter sur les bords afin d’éviter le bulles d’air déposer l’insert, l’enfoncer un peu, remettre de la mousse puis déposer le biscuit / croustillant pour terminer, si besoin combler avec de la mousse
Bonjour stéphanie
Une fois le montage terminé combien de temps doit on le mettre à saisir au frigo?
Et pour que les inserts soient décongelés doit-on le mettre à température ambiante ?
Merci pour tous vos sites et votre partage.
Et bravo pour votre parcours.
D’ici qq années j’oserai me lancer en autoentrepreneur également comme vous.?
Belle journée
Stéphanie