Recette inspiré de celle de Cyril Lignac

Pour le financier :

80 g de beurre

55 g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

30 g de farine

80 g de blanc d’œufs

50 g de pépites de chocolat

Ganache au chocolat :

50 g de chocolat noir

50 g de crème liquide

10 g de beurre

Où

Ganache Gianduja :

85 g de crème liquide

165 g de gianduja lait noisette

 

Financiers tigrés :

Préchauffer le four a 180°

Commencer par le beurre afin qu’il refroidisse, mettre dans une casserole et faire fondre à feu relativement vif, laisser le jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, retirer du feu et débarrasser dans un récipient, s’il y a des particules noires, n’hésitez pas à filtrer à l’aide d’une petite passoire. Réserver

Mélangez dans un saladier toutes les poudres ensemble : la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine

Versez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau afin d’obtenir une pate homogène

Un petit conseil, vérifier la température de la pâte avant d’ajouter les pépites de chocolat sinon elles vont fondre , une fois la pâte tiède ajouter les et mélanger

Remplissez les moules au 2/3 car ils vont gonfler légèrement

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, réaliser la ganache de votre choix

 

Ganache au chocolat :

Faites bouillir la crème.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.Une fois le mélange bien lisse ajouter le beurre et lisser a nouveau jusqu’a ce que la ganache soir billante

Même protocole pour le Gianduja