Mis à jour : 12 juin 2020
Recette de Karim Bourgi
Ingrédients pour le brownie :
175g œufs entiers
210g de Sucre cassonade
195g de beurre
12g de cacao en poudre
145g de Noix de Pecan torréfiées
105g de chocolat noir (J’ai utilisé le Extra-Bitter Guayaquil 64% de CacaoBarry
46g de farine type 55
110g de pépites de chocolat (Blanc,Lait,Noir) j’ai utilisé du noir et des pistoles Zephyr Caramelia de CacaoBarry
Mélanger les œufs avec la cassonade.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes, puis incorporer le premier mélange.
Ajouter la farine et la poudre de cacao.
Mélanger les noix de pécan grossièrement hachées
Étalez dans un cadre et parsemer les petites sur le dessus
Cuire à 170 ° C pendant 12 à 15 minutes.
Caramel
190g de crème UHT 35%
2,5g de gousses de vanille
20g de glucose
190g de sucre
50g de beurre
Faire chauffer la crème et infuser les gousses de vanille.
Chauffer le glucose, ajouter le sucre en poudre plusieurs fois et cuire pour obtenir un caramel léger. Déglacer le caramel avec le beurre.
Ajouter la crème chaude sans les gousses de vanille et cuire à 118 ° C.
Verser immédiatement le caramel dans un cul de poule
Montage:
Soit vous découper a votre guise le brownien et vous le recouvrez de sauce caramel
Soit comme Karim Bourgi, vous découper des morceaux de même taille et vous emprisonnez le caramel au centre (voir video ci dessous)
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