Brioche suisse gourmande

1 Juil 2020 | 0 commentaires

Brioche suisse gourmande

Recette de Christophe Felder

 

Ingrédients

Pour la pâte à brioche (Une petite dizaine de brioches):

250 g de farine

10 g de levure de boulangerie

30 g de sucre

160 g de beurre à température ambiante

3 œufs

1 cuillère à café de sel

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre

20 g de maizena

10 g de Farine

Pour la garniture:

150g de drops Cacao Barry

 

Pour la finition :

50g de sucre

50 ml d’eau

 

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

Pour à brioche

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre robot (faire attention à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre).

Ajouter les œufs et pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min avec le crochet pétrisseur. La pâte va devenir très dense.

Incorporer le beurre mou coupés en dès et pétrir à nouveau en augmentant la vitesse jusqu’à la vitesse moyenne. La pâte est prête lorsqu’on peut la prendre en main (j’ai du rajouter un peu de farine).

Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser pousser pendant 1h.

L’aplatir en un rectangle et placer la pâte 40 min au frais (si vous avez le temps, 2 h) puis 20 min au congélateur.

Pour la crème pâtissière (pendant que la pâte à brioche est au frigo) :

Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen.

Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre semoule.

Ajouter la farine et la Maizena tout en fouettant.

Lorsque le lait arrive à ébullition, et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.

Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.

La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Préparation des brioches :

Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

La placer à nouveau encore quelques minutes au congélateur.

Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse et homogène.

Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.

Répartir de façon homogène les pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.

Rouler sur le sens le plus large en serrant bien et remettre au frais voir au congélateur 15 mins

Diviser le boudin en 8 ou 10 suivant la façon dont vous avez étalé la pâte

Mettre dans des cercles ions de 6 cms de haut non graissé et de 8 cm de large

Laisser pousser pendant 2 h 30.

 

Réaliser le sirop pendant ce temps :

Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.

 

Finition :

Fouetter le jaune avec l’œuf entier.Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange précédent.

 

Enfourner pendant 20 mins dans un four préchauffé à 180 °C

 

A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.

 

Pour rendre le truc encore plus gourmand :

 

Ganache chocolat :

50 g de chocolat noir

50 g de creme liquide

 

 

Faire fondre le chocolat, faire chauffer la crème liquide a part et verser en 2 fois dessus en émulsionnant bien

Mettre en poche et une fois la brioche refroidie, enfoncer avec une douille seringue (ou sans ca marche tres bien avec une douille « fine » (3 mm) dans le centre de la brioche par le dessous et y déposer la ganache jusqu’à sentir une résistance

 

REGALEZ VOUS

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Finger Framboise Pistache

Finger Framboise Pistache

Composition : Crémeux pistache Confit framboise Mousse vanille Dacquoise pistache Pâte sucrée ... Lire la suite...

Pavlova Fruits Rouges

Pavlova Fruits Rouges

Pavlova fruits rouges Materiels : Papier sulfurisé Poche a douille Douille lisse 15 mm Robot ou ... Lire la suite...

Famous Ganache Vanille

Famous Ganache Vanille

Recette pour une base de 8 personnes (cercle de 18 cms) Ganache Vanille 200g de chocolat blanc 150g + 300g de crème ... Lire la suite...

Flan Patissier (Christophe Felder)

Flan Patissier (Christophe Felder)

Materiel : Cercle inoxydable 22cm sur 5cm de haut (l'idéal est d'avoir un moule à charnière)   Pour la pâte ... Lire la suite...

Paris-Brest

Paris-Brest

Visuel Inspiré de la version de Philippe Conticini et Thierry Bamas Un gros chou contenant un petit chou rempli de praliné ... Lire la suite...

Financiers Châtaigne Chocolat Clementine

Financiers Châtaigne Chocolat Clementine

Financier à la châtaigne : 100 gr de beurre noisette 20 gr de pâte de marrons 120 gr de sucre glace 50 gr de farine de ... Lire la suite...

Cheesecake Poire Caramel

Cheesecake Poire Caramel

400 g de cream cheese (philadelphia) 75 g de mascarpone 75 g de crème fleurette 80 g de sucre Quelques gouttes d’extrait de Citron Lire la suite...

Tartelette Choco / Cointreau

Tartelette Choco / Cointreau

Pate sucrée Cacao 200g de farine 80g de sucre glace 1,5g de sel 120g de beurre 30g de poudre d’amande 20g de cacao en poudre 45g d’œuf Lire la suite...

Tartelettes Chocolat Framboise

Tartelettes Chocolat Framboise

Pâte sucrée cacao : ​ 215 g de farine T55 130 g de beurre 90 g de sucre glace 1 Œuf entier 1 g de sel 30 g de ... Lire la suite...

Cake Marbré François PERRET

Cake Marbré François PERRET

La video est juste ICI Pour 1 cake marbré : moule à cake de 28cm de long x 10cm de large   Ingrédients appareil à cake ... Lire la suite...

Tarte Citron Gianduja

Tarte Citron Gianduja

Pour 8 personnes Cercle de 22 cms La pâte sucrée noisette : 150 g de beurre 100g g de sucre glace 1 gros ... Lire la suite...

Brioche suisse gourmande

Brioche suisse gourmande

Brioche Suisse ULTRA GOURMANDE Lire la suite...

Fraisier Léger

Fraisier Léger

Recette d'un fraisier léger et frais, un vrai dessert d'été a faire soi même sans difficulté Lire la suite...

Fleurs Citronnées au pavot bleu

Fleurs Citronnées au pavot bleu

Ustensiles : (Références en bas de la page) Batteur Moule demi sphère 1 cm Poches a douilles Maryse Moule a ... Lire la suite...

Financiers Tigrés Gianduja

Financiers Tigrés Gianduja

Recette inspiré de celle de Cyril Lignac Pour le financier : 80 g de beurre 55 g de poudre d’amandes 80 g de sucre ... Lire la suite...

Brownies sauce Caramel

Brownies sauce Caramel

Mis à jour : 12 juin 2020 Recette de Karim Bourgi Ingrédients pour le brownie : 175g œufs entiers 210g de Sucre ... Lire la suite...

Charlotte Poire Chocolat

Charlotte Poire Chocolat

Charlotte poire chocolat, recette du Cap Pâtisserie et déco free style , une recette simple et efficace Lire la suite...

Sablé Chocolat Caramel Beurre Salé

Sablé Chocolat Caramel Beurre Salé

Recette d'Antonio Bachour Sablés au chocolat et Caramel beurre Salé Pâte à Sablé au Chocolat 120g de beurre non salé, coupé en Lire la suite...

Mi-cuit

Mi-cuit

Mi-cuit au chocolat, une petite bombe de gourmandise en a peine 10 mins ! Recette facile rapide et ultra gourmande Lire la suite...

Financiers

Financiers

Ingrédients : Beurre cristaux de sel : 200g Poudre d'amandes torréfiées : 125g Sucre glace : 180g Blancs d'œufs : ... Lire la suite...

Babka

Babka

La meilleure brioche du monde Depuis le temps que je voyais passer sur les réseaux cette brioche ! Je n'osais pas me lancer, et puis Lire la suite...

Macarons au Chocolat

Macarons au Chocolat

Pour mes coques de macarons j'ai choisit la recette de Christophe Felder a base de meringue italienne, a mon sens la meilleure recette ... Lire la suite...

Muffins Banane Chocolat

Muffins Banane Chocolat

Muffins Banane Chocolat, simple office et super gourmand Lire la suite...

Pain Blanc Maison

Pain Blanc Maison

Évidemment cette recette fonctionne avec de la farine aux céréales Mis à jour : 25 mars 2020 Ingrédients :   500 g de ... Lire la suite...